CHIPS DE RIZ DE CAMARGUE

Ingrédients :

  • 100 g de riz long ou rond complet de Camargue
  • 100 g de riz rond blanc de Camargue
  • 100 g de riz rouge complet de Camargue
  • sel fin
  • graines de coriandre dans un moulin
  • graines de fenouil
  • thym
  • graines de sésame
  • persil plat
  • parmesan râpé

Étapes :

  • Faire cuire séparément les 3 riz
    – le riz rouge avec 3 fois son volume d’eau froide pendant 30 minutes environ et le laisser gonfler pendant 20 minutes. (saler à mi cuisson)
    – le riz complet avec 3 fois son volume d’eau froide pendant environ 35 minutes et laisser gonfler environ 12 minutes,
    et le riz blanc dans 1,5 fois son volume d’eau froide pendant environ 20 minutes et laisser gonfler environ 5 minutes.
  • Lorsque les riz sont très cuits, mixer les pour obtenir une pâte bien lisse et assaisonner en sel fin et graines de coriandre moulues.
  • Avec une cuillère à café, faire une petite boule sur un papier sulfurisé et bien étaler la pâte.
  • Mettre sur les chips de riz blanc le parmesan et les graines de sésame, sur les chips de riz rouge le persil plat et sur les chips de riz complet, les graines de fenouil.
  • Mettre les chips au four à 120° pendant environ 45 minutes (cuisson à vérifier).

Bon Appétit !

RIZ ORPHELIN

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 280 g de riz complet bio de Camargue
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de lardons salés
  • 100 g d’amandes effilées
  • 100 g de cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • Sel

Étapes :

  • Dans une grande casserole légèrement huilée, faire revenir les lardons et l’oignon finement haché. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.
  • Dans la même casserole, faire revenir le riz et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, ajouter 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Lorsque le riz est cuit, saler, ajouter les lardons et l’oignon. Mélanger.
  • Parallèlement, faire revenir les amandes avec les cerneaux de noix dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Mélanger le riz, les amandes et les noix. Servir aussitôt.

Bon appétit !

RIZ AU LAIT AU CITRON

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 250 g de riz rond de Camargue
  • 300 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 L lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 bâton de cannelle
  • cannelle en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 28 minutes

Étapes :

  • Verser le riz dans une casserole et recouvrez largement d’eau. Laisser bouillir 8 minutes. Égoutter.
  • Remettre le riz dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, la gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée, le bâton de cannelle et le sucre.
  • Laver le zeste de citron, le couper en petits morceaux et ajouter ceux-ci dans la casserole dès l’apparition des premiers bouillons. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu et incorporez promptement les jaunes d’œufs battus. La chaleur du riz va cuire les jaunes d’œufs. Bien Mélanger.
  • Verser dans un plat peu profond. Décorer de poudre de cannelle. Servir chaud ou froid, à votre guise.

Bon Appétit !