TOURTOU AU LIMOUN (TARTE AU CITRON)

Ingrédients :

  • 400 g de pâte brisée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 6 citrons
  • 11 œufs
  • 5 cs de fécule de maïs
  • 2 sachets de sucre vanillé

Temps de préparation : 1 heure

Étapes :

  • Laver les citrons, râper le zeste de 2 d’entre eux et presser le jus de chaque citron.
  • Dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, la fécule, 4 œufs entiers, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, le jus de citron et 21 verres d’eau. Mélanger au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
  • Verser cette crème dans une petite casserole et faire cuire sur feu très doux pendant 5 min sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  • Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et garnir avec la crème citron.
  • Glisser dans le four (température moyenne) et laissez cuire 25 min.
  • Pendant ce temps, battre 7 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et y incorporer le sucre glace.
  • Mélanger délicatement et napper la tarte avec la meringue. Poursuivre la cuisson 5 min.
  • Lorsque la tarte est dorée, la retirer du four et la laisser refroidir.

Bon appétit !

Recette tirée de : « Les bonnes recettes du soleil », Aubanel

TARTE À LA COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE

Ingrédients :

Pâte à tarte aux graine de pavot :

  • 125 g de farine blanche
  • 125 g de farine complète
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs de gomasio
  • 100 ml d’huile d’olive 
  • 100 ml d’eau
  • 2 cs de graines de pavot

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • 500 g de courge musquée (vidée et épluchée)
  • 1 œuf
  • un petit morceau de curcuma (ou 2 cc de curcuma en poudre)
  • 100 ml de lait d’avoine
  • 3 cs de flocons d’avoine + 1cs pour la croûte
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre
  • 1/2 cc d’épices marocaines
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes :

Pâte à tarte aux graines de pavot :

  • Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un bol et travailler la pâte avec une cuillère en bois ou travailler la pâte dans un robot pâtissier.
  • À l’aide d’une spatule, racler la pâte de façon à en faire une boule.
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte préalablement huilé ou tapissé de papier de cuisson.
  • Précuire la pâte à tarte, en la cuisant à blanc pendant 10 minutes (th 6 – 180°C).

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • Faire cuire la courge à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Éplucher le curcuma et le râper.
  • Déposer tous les ingrédients de la garnitures dans un blender et mixer.
  • Verser cette préparation sur la pâte à tarte.
  • Cuire, four préchauffé th 7 – 200°C, pendant 30 minutes.

Bon appétit !