CHIPS DE RIZ DE CAMARGUE

Ingrédients :

  • 100 g de riz long ou rond complet de Camargue
  • 100 g de riz rond blanc de Camargue
  • 100 g de riz rouge complet de Camargue
  • sel fin
  • graines de coriandre dans un moulin
  • graines de fenouil
  • thym
  • graines de sésame
  • persil plat
  • parmesan râpé

Étapes :

  • Faire cuire séparément les 3 riz
    – le riz rouge avec 3 fois son volume d’eau froide pendant 30 minutes environ et le laisser gonfler pendant 20 minutes. (saler à mi cuisson)
    – le riz complet avec 3 fois son volume d’eau froide pendant environ 35 minutes et laisser gonfler environ 12 minutes,
    et le riz blanc dans 1,5 fois son volume d’eau froide pendant environ 20 minutes et laisser gonfler environ 5 minutes.
  • Lorsque les riz sont très cuits, mixer les pour obtenir une pâte bien lisse et assaisonner en sel fin et graines de coriandre moulues.
  • Avec une cuillère à café, faire une petite boule sur un papier sulfurisé et bien étaler la pâte.
  • Mettre sur les chips de riz blanc le parmesan et les graines de sésame, sur les chips de riz rouge le persil plat et sur les chips de riz complet, les graines de fenouil.
  • Mettre les chips au four à 120° pendant environ 45 minutes (cuisson à vérifier).

Bon Appétit !

FAISAN AU CONFIT DE ROMARIN

Ingrédients :

  • 1 faisan
  • 1 grappe de raisin
  • confit de romarin (ou gelée de romarin)
  • herbes de Provence : thym, sarriette, romarin
  • sel, poivre
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 grain de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • grains de poivre noir
  • 200 g d’olives noires
  • ½ bouteille de vin rouge

pour 6 personnes

Étapes :

  • Farcir le faisan d’herbes de Provence, le saler, le poivrer à l’intérieur et l’extérieur, le faire dorer pour le mettre au four chaud pendant 40 minutes environ en fonction du poids.
  • Égrainer le raisin, mettre à chauffer le confit de romarin au bain-marie, ajouter les grains de raisin, et laisser encore 3 minutes au bain-marie.
  • Préparer la sauce grains d’hiver : dans une casserole, faire réduire le vin avec le sucre roux, le grain de genièvre, le clou de girofle, le poivre noir et les olives broyées. Bien mélanger le tout.
  • Disposer des feuilles de laitue dans les assiettes, les garnir de morceaux de faisan, napper avec la sauce et les entourer de grains de raisins.

Bon Appétit !