RIZ AU LAIT AU CITRON

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 250 g de riz rond de Camargue
  • 300 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 L lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 bâton de cannelle
  • cannelle en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 28 minutes

Étapes :

  • Verser le riz dans une casserole et recouvrez largement d’eau. Laisser bouillir 8 minutes. Égoutter.
  • Remettre le riz dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, la gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée, le bâton de cannelle et le sucre.
  • Laver le zeste de citron, le couper en petits morceaux et ajouter ceux-ci dans la casserole dès l’apparition des premiers bouillons. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu et incorporez promptement les jaunes d’œufs battus. La chaleur du riz va cuire les jaunes d’œufs. Bien Mélanger.
  • Verser dans un plat peu profond. Décorer de poudre de cannelle. Servir chaud ou froid, à votre guise.

Bon Appétit !

TOURTOU AU LIMOUN (TARTE AU CITRON)

Ingrédients :

  • 400 g de pâte brisée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 6 citrons
  • 11 œufs
  • 5 cs de fécule de maïs
  • 2 sachets de sucre vanillé

Temps de préparation : 1 heure

Étapes :

  • Laver les citrons, râper le zeste de 2 d’entre eux et presser le jus de chaque citron.
  • Dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, la fécule, 4 œufs entiers, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, le jus de citron et 21 verres d’eau. Mélanger au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
  • Verser cette crème dans une petite casserole et faire cuire sur feu très doux pendant 5 min sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  • Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et garnir avec la crème citron.
  • Glisser dans le four (température moyenne) et laissez cuire 25 min.
  • Pendant ce temps, battre 7 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et y incorporer le sucre glace.
  • Mélanger délicatement et napper la tarte avec la meringue. Poursuivre la cuisson 5 min.
  • Lorsque la tarte est dorée, la retirer du four et la laisser refroidir.

Bon appétit !

Recette tirée de : « Les bonnes recettes du soleil », Aubanel