TAPENADE

Ingrédients :

  • 100 g de thon blanc mariné
  • 100 g de filets d’anchois dessalés
  • 250 g d’olives noires
  • 200 g de câpres
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 1 cs de moutarde
  • sel, poivre

temps de préparation : 30 minutes

Étapes :

  • Dénoyauter les olives.
  • Dans un mortier, écraser au pilon les olives, les filets d’anchois, le thon et les câpres.
  • Piler finement puis passer cette purée au tamis.
  • Poivrer et incorporer alors la moutarde et l’huile d’olive.
  • Travailler longuement au fouet.
  • Conserver au frais.
  • Au moment de servir, faire griller des tranches de pain et tartiner les avec la tapenade.

Régalez vous bien !

Le nom de tapenade vient du grec « tapeno » qui signifie câpre en provençal.

Mon astuce : personnellement j’utilise un mixer pour mélanger les ingrédients et j’ajoute un peu de romarin.

CAVIAR D’AUBERGINES

Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 8 grosses aubergines
  • 1 tête d’ail
  • 1 citron
  • 500 g d’olives noires dénoyautées
  • paprika
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Étapes :

  • Mettre les aubergines à four doux pendant une heure. Les ouvrir et retirer la chair avec une petite cuillère. Écraser la chair en purée et la laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, réserver quelques olives pour la décoration. Piler le reste des olives avec l’ail et un peu d’huile d’olive, incorporer la purée d’aubergine en ajoutant de l’huile d’olive, mélanger comme une mayonnaise jusqu’à obtention d’une pommade ferme.
  • Assaisonner, avec le paprika, sel et poivre, et terminer par un filet de jus de citron.
  • Décorer avec des olives noires, du sésame noir ou des graines de grenade.
  • Servir bien frais.

Bon appétit !

RIZ ORPHELIN

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 280 g de riz complet bio de Camargue
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de lardons salés
  • 100 g d’amandes effilées
  • 100 g de cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • Sel

Étapes :

  • Dans une grande casserole légèrement huilée, faire revenir les lardons et l’oignon finement haché. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.
  • Dans la même casserole, faire revenir le riz et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, ajouter 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Lorsque le riz est cuit, saler, ajouter les lardons et l’oignon. Mélanger.
  • Parallèlement, faire revenir les amandes avec les cerneaux de noix dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Mélanger le riz, les amandes et les noix. Servir aussitôt.

Bon appétit !

POMPE À L’HUILE

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 225 g de sucre roux
  • 12 cs de lait
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 4 cc d’anis vert ou un peu de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure

Étapes :

  • Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Celle-ci doit être assez souple pour pouvoir être étalée facilement. Il n’est pas nécessaire de la laisser reposer.
  • Abaisser la pâte sur 1 à 2 cm.
  • Disposer la galette sur une plaque
  • Réaliser des entailles de la taille souhaitée sur la galette, à l’aide d’un couteau.
  • Faire cuire pendant un quart d’heure dans le four chauffé à 230°.

Bon appétit !

TARTE À LA COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE

Ingrédients :

Pâte à tarte aux graine de pavot :

  • 125 g de farine blanche
  • 125 g de farine complète
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs de gomasio
  • 100 ml d’huile d’olive 
  • 100 ml d’eau
  • 2 cs de graines de pavot

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • 500 g de courge musquée (vidée et épluchée)
  • 1 œuf
  • un petit morceau de curcuma (ou 2 cc de curcuma en poudre)
  • 100 ml de lait d’avoine
  • 3 cs de flocons d’avoine + 1cs pour la croûte
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre
  • 1/2 cc d’épices marocaines
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes :

Pâte à tarte aux graines de pavot :

  • Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un bol et travailler la pâte avec une cuillère en bois ou travailler la pâte dans un robot pâtissier.
  • À l’aide d’une spatule, racler la pâte de façon à en faire une boule.
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte préalablement huilé ou tapissé de papier de cuisson.
  • Précuire la pâte à tarte, en la cuisant à blanc pendant 10 minutes (th 6 – 180°C).

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • Faire cuire la courge à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Éplucher le curcuma et le râper.
  • Déposer tous les ingrédients de la garnitures dans un blender et mixer.
  • Verser cette préparation sur la pâte à tarte.
  • Cuire, four préchauffé th 7 – 200°C, pendant 30 minutes.

Bon appétit !