TIAN PROVENÇAL

Ingrédients :

pour 4 à 6 personnes

  • 500 g de tomates
  • 400 g d’aubergines
  • 300 g de courgettes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

temps de préparation : 20 min
temps de cuisson : 1h30

Étapes :

  • Préchauffer le four th°6 (180°C)
  • Beurrer un plat allant au four
  • Éplucher les gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon et 1 gousse d’ail en petits morceaux dans le plat. Enfourner pour 5 à 10 min, puis laissez refroidir.
  • Laver les légumes et les couper en rondelles de même épaisseur et si possible, de même diamètre. Les Disposer dans le plat, sur l’ail et l’oignon revenus au four, debout par rangées successives : tomates, courgettes, tomates, aubergine et ainsi de suite.
  • Intercaler les gousses d’ail restantes.
  • Saler, poivrer arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence.
  • Enfourner pour 1h30 et servir à la sortie du four.

Bon appétit !

TAPENADE

Ingrédients :

  • 100 g de thon blanc mariné
  • 100 g de filets d’anchois dessalés
  • 250 g d’olives noires
  • 200 g de câpres
  • 2 verres d’huile d’olive
  • 1 cs de moutarde
  • sel, poivre

temps de préparation : 30 minutes

Étapes :

  • Dénoyauter les olives.
  • Dans un mortier, écraser au pilon les olives, les filets d’anchois, le thon et les câpres.
  • Piler finement puis passer cette purée au tamis.
  • Poivrer et incorporer alors la moutarde et l’huile d’olive.
  • Travailler longuement au fouet.
  • Conserver au frais.
  • Au moment de servir, faire griller des tranches de pain et tartiner les avec la tapenade.

Régalez vous bien !

Le nom de tapenade vient du grec « tapeno » qui signifie câpre en provençal.

Mon astuce : personnellement j’utilise un mixer pour mélanger les ingrédients et j’ajoute un peu de romarin.

CAVIAR D’AUBERGINES

Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 8 grosses aubergines
  • 1 tête d’ail
  • 1 citron
  • 500 g d’olives noires dénoyautées
  • paprika
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Étapes :

  • Mettre les aubergines à four doux pendant une heure. Les ouvrir et retirer la chair avec une petite cuillère. Écraser la chair en purée et la laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, réserver quelques olives pour la décoration. Piler le reste des olives avec l’ail et un peu d’huile d’olive, incorporer la purée d’aubergine en ajoutant de l’huile d’olive, mélanger comme une mayonnaise jusqu’à obtention d’une pommade ferme.
  • Assaisonner, avec le paprika, sel et poivre, et terminer par un filet de jus de citron.
  • Décorer avec des olives noires, du sésame noir ou des graines de grenade.
  • Servir bien frais.

Bon appétit !

CHIPS DE RIZ DE CAMARGUE

Ingrédients :

  • 100 g de riz long ou rond complet de Camargue
  • 100 g de riz rond blanc de Camargue
  • 100 g de riz rouge complet de Camargue
  • sel fin
  • graines de coriandre dans un moulin
  • graines de fenouil
  • thym
  • graines de sésame
  • persil plat
  • parmesan râpé

Étapes :

  • Faire cuire séparément les 3 riz
    – le riz rouge avec 3 fois son volume d’eau froide pendant 30 minutes environ et le laisser gonfler pendant 20 minutes. (saler à mi cuisson)
    – le riz complet avec 3 fois son volume d’eau froide pendant environ 35 minutes et laisser gonfler environ 12 minutes,
    et le riz blanc dans 1,5 fois son volume d’eau froide pendant environ 20 minutes et laisser gonfler environ 5 minutes.
  • Lorsque les riz sont très cuits, mixer les pour obtenir une pâte bien lisse et assaisonner en sel fin et graines de coriandre moulues.
  • Avec une cuillère à café, faire une petite boule sur un papier sulfurisé et bien étaler la pâte.
  • Mettre sur les chips de riz blanc le parmesan et les graines de sésame, sur les chips de riz rouge le persil plat et sur les chips de riz complet, les graines de fenouil.
  • Mettre les chips au four à 120° pendant environ 45 minutes (cuisson à vérifier).

Bon Appétit !

RIZ ORPHELIN

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 280 g de riz complet bio de Camargue
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de lardons salés
  • 100 g d’amandes effilées
  • 100 g de cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • Sel

Étapes :

  • Dans une grande casserole légèrement huilée, faire revenir les lardons et l’oignon finement haché. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.
  • Dans la même casserole, faire revenir le riz et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, ajouter 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Lorsque le riz est cuit, saler, ajouter les lardons et l’oignon. Mélanger.
  • Parallèlement, faire revenir les amandes avec les cerneaux de noix dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Mélanger le riz, les amandes et les noix. Servir aussitôt.

Bon appétit !

RIZ AU LAIT AU CITRON

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 250 g de riz rond de Camargue
  • 300 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 L lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 bâton de cannelle
  • cannelle en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 gousse de vanille

temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : 28 minutes

Étapes :

  • Verser le riz dans une casserole et recouvrez largement d’eau. Laisser bouillir 8 minutes. Égoutter.
  • Remettre le riz dans la casserole, ajouter le lait, le beurre, la gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée, le bâton de cannelle et le sucre.
  • Laver le zeste de citron, le couper en petits morceaux et ajouter ceux-ci dans la casserole dès l’apparition des premiers bouillons. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu et incorporez promptement les jaunes d’œufs battus. La chaleur du riz va cuire les jaunes d’œufs. Bien Mélanger.
  • Verser dans un plat peu profond. Décorer de poudre de cannelle. Servir chaud ou froid, à votre guise.

Bon Appétit !

POMPE À L’HUILE

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 225 g de sucre roux
  • 12 cs de lait
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 4 cc d’anis vert ou un peu de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure

Étapes :

  • Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Celle-ci doit être assez souple pour pouvoir être étalée facilement. Il n’est pas nécessaire de la laisser reposer.
  • Abaisser la pâte sur 1 à 2 cm.
  • Disposer la galette sur une plaque
  • Réaliser des entailles de la taille souhaitée sur la galette, à l’aide d’un couteau.
  • Faire cuire pendant un quart d’heure dans le four chauffé à 230°.

Bon appétit !

TOURTOU AU LIMOUN (TARTE AU CITRON)

Ingrédients :

  • 400 g de pâte brisée
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 6 citrons
  • 11 œufs
  • 5 cs de fécule de maïs
  • 2 sachets de sucre vanillé

Temps de préparation : 1 heure

Étapes :

  • Laver les citrons, râper le zeste de 2 d’entre eux et presser le jus de chaque citron.
  • Dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, la fécule, 4 œufs entiers, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, le jus de citron et 21 verres d’eau. Mélanger au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
  • Verser cette crème dans une petite casserole et faire cuire sur feu très doux pendant 5 min sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
  • Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et garnir avec la crème citron.
  • Glisser dans le four (température moyenne) et laissez cuire 25 min.
  • Pendant ce temps, battre 7 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et y incorporer le sucre glace.
  • Mélanger délicatement et napper la tarte avec la meringue. Poursuivre la cuisson 5 min.
  • Lorsque la tarte est dorée, la retirer du four et la laisser refroidir.

Bon appétit !

Recette tirée de : « Les bonnes recettes du soleil », Aubanel

GALETTE DES ROIS À LA PÂTE DE CALISSONS

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée au beurre de 250 g chacune
  • 270 g de pâte à calissons
  • 50 g d’amandes entières (avec la peau)
  • 3 œufs
  • 40 g de beurre

Temps de préparation : 15 min

Étapes :

  • Préchauffer le four à 220°
  • Étaler les deux pâtes
  • Mélanger la pâte à calissons, les œufs, le beurre mou et les amandes. Remuer bien.
  • Garnir une pâte feuilletée avec le mélange et déposer la fève.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte et souder les bords en pressant.
  • Dorer le dessus au jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau.
  • Réaliser de légères entailles sur l’ensemble de la galette à l’aide d’un couteau
  • Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes
Vive la reine, Vive le roi !

TARTE À LA COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE

Ingrédients :

Pâte à tarte aux graine de pavot :

  • 125 g de farine blanche
  • 125 g de farine complète
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs de gomasio
  • 100 ml d’huile d’olive 
  • 100 ml d’eau
  • 2 cs de graines de pavot

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • 500 g de courge musquée (vidée et épluchée)
  • 1 œuf
  • un petit morceau de curcuma (ou 2 cc de curcuma en poudre)
  • 100 ml de lait d’avoine
  • 3 cs de flocons d’avoine + 1cs pour la croûte
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre
  • 1/2 cc d’épices marocaines
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes :

Pâte à tarte aux graines de pavot :

  • Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un bol et travailler la pâte avec une cuillère en bois ou travailler la pâte dans un robot pâtissier.
  • À l’aide d’une spatule, racler la pâte de façon à en faire une boule.
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte préalablement huilé ou tapissé de papier de cuisson.
  • Précuire la pâte à tarte, en la cuisant à blanc pendant 10 minutes (th 6 – 180°C).

Appareil à la courge musquée et au curcuma :

  • Faire cuire la courge à la vapeur pendant 20 minutes.
  • Éplucher le curcuma et le râper.
  • Déposer tous les ingrédients de la garnitures dans un blender et mixer.
  • Verser cette préparation sur la pâte à tarte.
  • Cuire, four préchauffé th 7 – 200°C, pendant 30 minutes.

Bon appétit !

FAISAN AU CONFIT DE ROMARIN

Ingrédients :

  • 1 faisan
  • 1 grappe de raisin
  • confit de romarin (ou gelée de romarin)
  • herbes de Provence : thym, sarriette, romarin
  • sel, poivre
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 grain de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • grains de poivre noir
  • 200 g d’olives noires
  • ½ bouteille de vin rouge

pour 6 personnes

Étapes :

  • Farcir le faisan d’herbes de Provence, le saler, le poivrer à l’intérieur et l’extérieur, le faire dorer pour le mettre au four chaud pendant 40 minutes environ en fonction du poids.
  • Égrainer le raisin, mettre à chauffer le confit de romarin au bain-marie, ajouter les grains de raisin, et laisser encore 3 minutes au bain-marie.
  • Préparer la sauce grains d’hiver : dans une casserole, faire réduire le vin avec le sucre roux, le grain de genièvre, le clou de girofle, le poivre noir et les olives broyées. Bien mélanger le tout.
  • Disposer des feuilles de laitue dans les assiettes, les garnir de morceaux de faisan, napper avec la sauce et les entourer de grains de raisins.

Bon Appétit !

CASTAGNO BOULIDO

Ingrédients :

  • 2 kg de châtaignes
  • 1 branche de fenouil
  • sel

Étapes :

  • Mettre les châtaignes dans une marmite et couvrir d’eau froide légèrement salée.
  • Ajouter le fenouil.
  • Mettre sur le feu et porter à ébullition. Faire cuire 40 minutes.
  • Lorsque les châtaignes sont cuites, les égoutter et les peler.
  • Servir avec un viande rôtie.

Recette tirée de : « Les bonnes recettes du soleil », Aubanel

LA SOLUTION ÉCOLOGIQUE POUR NETTOYER SON FOUR

Rien de mieux que de laver son four avec des produits écologiques, sans aucun risque pour la santé et à moindre coût !

Ingrédients :

Étapes :

  • Mélanger une tasse d’eau chaude, une tasse de sel et une tasse de bicarbonate de soude jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
  • Appliquer cette pâte sur la partie intérieure du four, à l’aide d’une éponge humide
  • Fermer la porte et laisser agir pendant 10 minutes.
  • Allumer le four à 500°C pendant une heure pour que la chaleur puisse dessécher le dépôt de graisse et de nourriture.
  • Attendre plusieurs heures pour que votre four refroidisse, et il ne vous reste plus maintenant qu’à rincer votre four avec une éponge humide et le tour est joué !

CAKE À LA CONFITURE DE CITRON

Ingrédients :

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 citron
  • 250 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de confiture de citron

Étapes :

  • Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre, le mélange doit prendre une consistance aérée.
  • Ajouter 4 jaunes d’œufs, puis le zeste et le jus du citron. Mélanger à la spatule.
  • Monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement, en mélangeant toujours à la spatule.
  • Ajouter petit à petit la farine tamisée et la levure, en mélangeant toujours à la spatule. Puis incorporer la confiture de citrons.
  • Facultatif : ajouter 50 g de graines de pavot
  • Chemiser le moule, puis remplissez-le avec la préparation.
  • Mettre au four pendant 50 minutes à 185°C, en baissant à 175°C au bout de 20 minutes, pour fendre le cake afin qu’il se développe mieux.
  • Laissez refroidir dans le moule.

Bon appétit !

POUR FAIRE BRILLER SON CARRELAGE

Passer la panosse en utilisant une préparation naturelle et économique !

Ingrédients :

Étapes :

  • Mélanger le savon de Marseille blanc 2 litres d’eau chaude
  • Ajouter les 2 verres de vinaigre blanc et une dizaine de gouttes d’huile essentielle.

Recette tirée de « 1000 idées, Le Savon de Marseille », Massin